É um probiótico produzido através da fermentação do leite por bactérias e
leveduras. Possui aspecto semelhante ao iogurte mas seu valor
nutricional e terapêutico é muito maior.
Esse
probiótico tem origem nas Montanhas do Cáucaso e foi descoberto há
séculos atrás. Era considerado um presente de Alá pelos muçulmanos e seu
poder terapêutico passou a ser respeitado no início do século XVIII.
A
bebida pode ser preparada em casa, adicionando os grãos de kefir no
leite e armazenando-o adequadamente. Esse líquido fermenta por mais ou
menos 24 horas numa temperatura de 18 – 30 ° C. Depois deste período de
fermentação, este leite é coado para separar os grãos de kefir e
adicioná-los em outro leite e assim sucessivamente, por tempo
indeterminado.
Tem
consistência cremosa e um leve gosto ácido e um aroma moderadamente de
levedura fresca e pode conter de 0,08 a 2 % de álcool em sua composição.
Tem aparência de uma massa branca e gelatinosa composta de proteínas, lipídios e mucopolissacarídeo solúvel ( kefiran ).
Grãos fixados em formaldeído e vistos ao microscópio revelam uma estrutura complexa formada por :
- 4,4% de lipídios
- 12,1% de cinzas
- 45,7% de mucopolissacarídeo
- 34,3% de proteínas totais ( 27 % insolúvel , 1,6% solúvel e 5,6% aminoácidos livres )
- vitaminas do complexo B
- vitamina K
- triptofano
- cálcio, fósforo e magnésio
Dentre as bactérias encontradas no kefir, podemos citar :
- Lactococcus lactis subsp. Lactis
- Llactococcus lactis subsp. Cremoris
- Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
- Lactobacillus kefir
E dentre as leveduras , temos :
- Cândida kefir
- Saccharomyces unisporus
Estudos
realizados em ratos no Japão revelam ação anti- carcinogênica do kefir ;
o kefir foi administrado via oral e os resultados indicam diminuição do
tamanho do tumor, induzindo a uma resposta auto imune nos ratos.
Os benefícios do consumo de kefir são inúmeros, mas os principais são :
- incrementa o valor biológico das proteínas do leite
- sintetiza ácido lático, o que diminui a intolerância a lactose e favorece a digestibilidade do leite mesmo para pessoas que sejam sensíveis ao leite de vaca
- sintetiza vitaminas do complexo B
- aumenta a resistência à infecções
- ativa sistema imunológico
- reestabelece e equilibra a flora intestinal
- regulador da flora intestinal, podendo ser usado tanto em casos de obstipação quanto diarréia
- diminui o risco de câncer , principalmente de cólon
- diminui a fração do LDL colesterol
Como preparar um Kefir suave
Inicialmente vamos deixar os grãos de Kefir com leite durante o
tempo necessário para formar as primeiras manchas de soro conforme segue
na imagem:
O Kefir suave estará no ponto assim que surgirem as manchas conforme na imagem acima, para chegar nesse estágio pode levar de algumas horas a cerca de um dia, dependendo da proporção dos grãos para quantidade de leite e temperatura.
O Kefir suave estará no ponto assim que surgirem as manchas conforme na imagem acima, para chegar nesse estágio pode levar de algumas horas a cerca de um dia, dependendo da proporção dos grãos para quantidade de leite e temperatura.
Após agitarmos o vidro nos iremos peneirar conforme a imagem que se segue:
Peneiramos o Kefir separando o líquido dos grãos.
Peneiramos o Kefir separando o líquido dos grãos.
Podemos consumir o Kefir líquido conforme a imagem:
Copo com o Kefir já devidamente peneirado sem os grãos. Podemos adicionar frutas, adoçar com mel, frutose ou até mesmo açúcar.
Copo com o Kefir já devidamente peneirado sem os grãos. Podemos adicionar frutas, adoçar com mel, frutose ou até mesmo açúcar.
Também podemos adicionar Canela (a adição de canela fará com que o Kefir perca muito da sua função probiótica porque a canela é bactericida e fungicida) ou ervas como hortelã por exemplo, mas isso só deve ser feito apenas no Kefir peneirado sem os grãos:
Nunca devemos adicionar Canela ou ervas diretamente onde estejam os grãos.
Lembrando sempre: NOS GRÃOS ADICIONAMOS APENAS LEITE.
Nunca devemos adicionar Canela ou ervas diretamente onde estejam os grãos.
Lembrando sempre: NOS GRÃOS ADICIONAMOS APENAS LEITE.
Podemos
adicionar canela ao Kefir já devidamente sem os grãos e deixar maturar
na geladeira por algumas horas, poderemos adicionar açúcar
mascavo ou mel e consumir:
Kefir com Canela
Kefir com Canela
Queijo de Kefir
Queijo do Kefir também pode ser produzido utilizando para isso um coador de nylon:
Inicialmente separamos um coador de nylon e uma vasilha onde caiba o coador e ainda sobre espaço para que o soro seja depositado.
Inicialmente separamos um coador de nylon e uma vasilha onde caiba o coador e ainda sobre espaço para que o soro seja depositado.
Coador dentro da vasilha.
Peneiramos os grãos do vidro de Kefir
Em seguida adicionamos o líquido peneirado dentro do coador:
Líquido já peneirado sem os grãos é colocado dentro do coador de nylon.
Líquido já peneirado sem os grãos é colocado dentro do coador de nylon.
Coloque na geladeira a vasilha com o coador por cerca de 24 horas e estará pronto para consumo.
Normalmente deve ser consumido preferencialmente no mesmo dia, mas pode ser guardado por cerca de 3 dias na geladeira.
Sal - Pode
se adicionar sal, isso fará com que o queijo se conserve até mais, porém
deverá perder suas propriedades probióticas.
Quanto aos
grãos de Kefir, sempre depois de peneirados, devem ser colocados
novamente no vidro com leite para uma nova etapa de fermentação e assim
sucessivamente.
Fontes:Fernanda Di Cunto Coca ( Nutrição Clínica )
www.kefir.com.br
o perigo que as embalagens de PET representam para a sua saúde
- O PET tem ftalatos, uma substância capaz de originar vários tipos de cancro.
- Os derivados do petróleo são frequentemente disruptores hormonais, quer dizer, no nosso corpo vão comportar-se como hormonas, habitualmente simulando os estrogénios, provocando inúmeras disfunções, desde perda de fertilidade nos homens até cancros de mama, próstata e cólon.
- As embalagnes PET quando expostas a temperaturas mediamente elevadas, por exemplo, quando nos seu transporte ou armazenagem estão ao sol ou em ambientes aquecidos, ou dentro do seu carro ao sol, os ftalatos e outros hidrocarbonetos, passam para a bebida.
- Estas embalagens podem ser seguras quando totalmente intactas mas se reusadas facilmente se alteram e contaminam a bebida com substancias das própria embalagem. - See more at: http://www.esmeraldazul.com/pt/blog/bebidas-em-garrafas-pet-pense-antes-de-comprar-e-use-com-consciencia-2/#sthash.k3Pxmh7B.dpuf
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