O alho (Allium
sativum) botanicamente,é classificado pela família das liliáceas, que
possui mais de 700 espécies, incluindo: cebola, alho poró e cebolinha. É usado
há milênios, numa variedade de funções tanto na culinária, como para recurso terapêutico,
tratando diversas doenças.
De acordo com a
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o alho é considerado um
alimento funcional, por ser capaz de trazer benefícios à saúde de quem o
consome com certa regularidade. Sua ação é auxiliar no tratamento da
hiperlipidemia e hipertensão arterial leve, além de prevenir a aterosclerose
Vários são os
compostos sulfurados presentes no alho que proporcionam esses benefícios, mas o
componente biológico mais ativo é a alicina. Responsável pelo odor
característico do alho, vários estudos demonstraram que a alicina tem poder de atividade
antibacteriana, antifúngica, antiparasitária, além de auxiliar na redução do colesterol,
pressão sanguínea e no estresse oxidativo. Já em relação ao câncer, estudos
mostram que, a alicina reduziu a viabilidade de células cancerígenas gástricas,
o que sugere uma diminuição na proliferação dessas células, evitando assim, a
progressão da doença, podendo ser utilizada tanto na prevenção quanto no tratamento.
Atualmente, destaca-se cada vez mais o uso do alho negro na culinária. De
origem Coreana, o alho negro foi desenvolvido a partir do
alho fresco normal pelo processamento de envelhecimento,
submetido há uma elevada temperatura (65-80° C) e elevada umidade
(70-80%) controlado por um período de
30-40dias. Com sabor doce e sútil,podendo ser consumido cru ou cozido,
vem sendo utilizado nos pratos dos chefs de vários restaurantes internacionais
e brasileiros. Seus benefícios para a
saúde estão despertando cada vez mais interesse também pelos pesquisadores.
Em 2007, um estudo japonês, avaliou o uso do alho negro em ratos com cäncer, e observaram
que o alho negro teve ação anticäncerigeno. Outro estudo, realizado em 2011, por pesquisadores da
Coreia, analisaram o potencial do extrato clorofórmico de alho negro, no
estresse oxidativo, e observaram que, o alho negro além de amenizar a atividade
de moléculas de adesão, reduziu a produção de fator de necrose tumoral alfa
(TNF-alfa) induzida por espécies reativas de oxigênio (EROs) e inibiu a
ativação de fator de transcrição kappa B (NFkB), resultados que fornecem novas
evidências da atividade anti-inflamatória deste alimento.
Assim, pode-se
concluir que, tanto o alho negro como o alho fresco, possui propriedades antiinflamatórias,
antioxidante, hipoglicemiante e hipocolesterolêmica. Além disso, o processo de
envelhecimento do alho não altera as suas propriedades.
*Texto acima elaborado pela Nutricionista Alice Aparecida Carniel CRN1528
REFERËNCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
AMAGASE, H. et al. Intake of garlic and its bioactive components.
Journal of Nutrition, Bethesda, v.131, p.S955-S962, 2001. Disponível em:
<http://jn.nutrition.org/cgi/
reprint/131/3/955S>.
Acesso em: 15 ago. 2009. doi: 0022-3166/01.
AGARWAL, K.C. Therapeutic actions of garlic
constituents. Medicinal Research Reviews, Rhode Island, v.16, n.1,
p.111-124, 1996. Disponível em: <http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/(SICI)1098-1128(199601)16:1%3C111::AID-ME
D4%3E3.0.CO;2-5/pdf>. Acesso em: 02 maio. 2013.
HOLUB, B.J. et al. Organosulfur compounds from garlic.
In: SHI, J. et al. Functional foods: biochemical and processing aspects.
Whashington:CRC, 2002. Cap.7, p.213-238.
MIRON, T. et al. A spectrophotometric assay for
allicin, alliin, and alliinase (alliin lyase) with a chromogenic thiol:
reaction of 4-mercaptopyridine with thiosulfinates. Analytical Biochemistry,
United States, v.307, n.1, p.76-83, 2002. Disponível em: <http://www.sciencedirect.com/science?_ob=MImg&_imagekey=B6W9V-46BSFYH-C
3K&_ cdi=6692&_user=687355&_pii=S0003269702000
106&_origin=search&_coverDate=08%2F01%
2F2002&_sk=996929998&view=c&wchp=dGLzVlb-zSkWA&md5=829c0638be4b47db
689d557d55ced2 7e&ie=/sdarticle.pdf>. Acesso em: 02 maio. 2013.
Quintaes, K.D.
(2001). Alho, nutrição e saúde. Revista NutriWeb, v.3.
Disponível em: . Acesso
em: 02 de maio de 2013.
