Crenças sobre causas da obesidade influenciam o peso e o comportamento alimentar

Estudo publicado no Psychological Science afirma que as crenças individuais sobre as causas da obesidade podem influenciar significativamente o comportamento alimentar e conduzir a um aumento do IMC (Índice de Massa Corporal).

Os autores realizaram uma série de estudos em cinco países de três continentes. Segundo a investigação, os indivíduos que consideram uma "alimentação descuidada” como sendo a causa da obesidade, tendem a comer menos chocolate, e ter um menor IMC. Já aqueles indivíduos que acreditam que a causa principal da obesidade é a "falta de exercício", comem mais chocolate e possuem um maior IMC.

Uma das possíveis explicações para essa diferença é que os indivíduos que creem na origem da obesidade como sendo a falta de exercício acabam por ter menos cuidado com a alimentação, passando a consumir maior quantidade de alimentos calóricos, e ganham significativamente mais peso.

KEFIR – Alimento Funcional natural

É um probiótico produzido através da fermentação do leite por bactérias e leveduras. Possui aspecto semelhante ao iogurte mas seu valor nutricional e terapêutico é muito maior.

Esse probiótico tem origem nas Montanhas do Cáucaso e foi descoberto há séculos atrás. Era considerado um presente de Alá pelos muçulmanos e seu poder terapêutico passou a ser respeitado no início do século XVIII.

A bebida pode ser preparada em casa, adicionando os grãos de kefir no leite e armazenando-o adequadamente. Esse líquido fermenta por mais ou menos 24 horas numa temperatura de 18 – 30 ° C. Depois deste período de fermentação, este leite é coado para separar os grãos de kefir e adicioná-los em outro leite e assim sucessivamente, por tempo indeterminado.

Tem consistência cremosa e um leve gosto ácido e um aroma moderadamente de levedura fresca e pode conter de 0,08 a 2 % de álcool em sua composição.

Tem aparência de uma massa branca e gelatinosa composta de proteínas, lipídios e mucopolissacarídeo solúvel ( kefiran ).

Grãos fixados em formaldeído e vistos ao microscópio revelam uma estrutura complexa formada por :

• 4,4% de lipídios
• 12,1% de cinzas
• 45,7% de mucopolissacarídeo
• 34,3% de proteínas totais ( 27 % insolúvel , 1,6% solúvel e 5,6% aminoácidos livres )
• vitaminas do complexo B
• vitamina K
• triptofano
• cálcio, fósforo e magnésio

Dentre as bactérias encontradas no kefir, podemos citar :

• Lactococcus lactis subsp. Lactis
• Llactococcus lactis subsp. Cremoris
• Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
• Lactobacillus kefir

E dentre as leveduras , temos :

• Cândida kefir
• Saccharomyces unisporus

Estudos realizados em ratos no Japão revelam ação anti- carcinogênica do kefir ; o kefir foi administrado via oral e os resultados indicam diminuição do tamanho do tumor, induzindo a uma resposta auto imune nos ratos.

Os benefícios do consumo de kefir são inúmeros, mas os principais são :

• incrementa o valor biológico das proteínas do leite
• sintetiza ácido lático, o que diminui a intolerância a lactose e favorece a digestibilidade do leite mesmo para pessoas que sejam sensíveis ao leite de vaca
• sintetiza vitaminas do complexo B
• aumenta a resistência à infecções
• ativa sistema imunológico
• reestabelece e equilibra a flora intestinal
• regulador da flora intestinal, podendo ser usado tanto em casos de obstipação quanto diarréia
• diminui o risco de câncer , principalmente de cólon
• diminui a fração do LDL colesterol

 Como preparar um Kefir suave

Inicialmente vamos deixar os grãos de Kefir com leite durante o tempo necessário para formar as primeiras manchas de soro conforme segue na imagem:

O Kefir suave estará no ponto assim que surgirem as manchas conforme na imagem acima, para chegar nesse estágio pode levar de algumas horas a cerca de um dia, dependendo da proporção dos grãos para quantidade de leite e temperatura.

Após agitarmos o vidro nos iremos peneirar conforme a imagem que se segue:

Peneiramos o Kefir separando o líquido dos grãos.

Podemos consumir o Kefir líquido conforme a imagem:

Copo com o Kefir já devidamente peneirado sem os grãos. Podemos adicionar frutas, adoçar com mel, frutose ou até mesmo açúcar.

Também podemos adicionar Canela (a adição de canela fará com que o Kefir perca muito da sua função probiótica porque a canela é bactericida e fungicida) ou ervas como hortelã por exemplo, mas isso só deve ser feito apenas no Kefir peneirado sem os grãos:

Nunca devemos adicionar Canela ou ervas diretamente onde estejam os grãos.
Lembrando sempre: NOS GRÃOS ADICIONAMOS APENAS LEITE.

Podemos adicionar canela ao Kefir já devidamente sem os grãos e deixar maturar na geladeira por algumas horas, poderemos adicionar açúcar mascavo ou mel e consumir:

Kefir com Canela

Queijo de Kefir

Queijo do Kefir também pode ser produzido utilizando para isso um coador de nylon:

Inicialmente separamos um coador de nylon e uma vasilha onde caiba o coador e ainda sobre espaço para que o soro seja depositado.

Coador dentro da vasilha.

Peneiramos os grãos do vidro de Kefir

Em seguida adicionamos o líquido peneirado dentro do coador:

Líquido já peneirado sem os grãos é colocado dentro do coador de nylon.

Coloque na geladeira a vasilha com o coador por cerca de 24 horas e estará pronto para consumo.

Normalmente deve ser consumido preferencialmente no mesmo dia, mas pode ser guardado por cerca de 3 dias na geladeira.

Sal - Pode se adicionar sal, isso fará com que o queijo se conserve até mais, porém deverá perder suas propriedades probióticas.

Quanto aos grãos de Kefir, sempre depois de peneirados, devem ser colocados novamente no vidro com leite para uma nova etapa de fermentação e assim sucessivamente.

 Fontes:Fernanda Di Cunto Coca ( Nutrição Clínica ) 

             www.kefir.com.br

o perigo que as embalagens de PET representam para a sua saúde
- O PET tem ftalatos, uma substância capaz de originar vários tipos de cancro.
- Os derivados do petróleo são frequentemente disruptores hormonais, quer dizer, no nosso corpo vão comportar-se como hormonas, habitualmente simulando os estrogénios, provocando inúmeras disfunções, desde perda de fertilidade nos homens até cancros de mama, próstata e cólon.
- As embalagnes PET quando expostas a temperaturas mediamente elevadas, por exemplo, quando nos seu transporte ou armazenagem estão ao sol ou em ambientes aquecidos, ou dentro do seu carro ao sol, os ftalatos e outros hidrocarbonetos, passam para a bebida.
- Estas embalagens podem ser seguras quando totalmente intactas mas se reusadas facilmente se alteram e contaminam a bebida com substancias das própria embalagem. - See more at: http://www.esmeraldazul.com/pt/blog/bebidas-em-garrafas-pet-pense-antes-de-comprar-e-use-com-consciencia-2/#sthash.k3Pxmh7B.dpuf

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- As embalagnes PET quando expostas a temperaturas mediamente elevadas, por exemplo, quando nos seu transporte ou armazenagem estão ao sol ou em ambientes aquecidos, ou dentro do seu carro ao sol, os ftalatos e outros hidrocarbonetos, passam para a bebida.
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- Os derivados do petróleo são frequentemente disruptores hormonais, quer dizer, no nosso corpo vão comportar-se como hormonas, habitualmente simulando os estrogénios, provocando inúmeras disfunções, desde perda de fertilidade nos homens até cancros de mama, próstata e cólon.
- As embalagnes PET quando expostas a temperaturas mediamente elevadas, por exemplo, quando nos seu transporte ou armazenagem estão ao sol ou em ambientes aquecidos, ou dentro do seu carro ao sol, os ftalatos e outros hidrocarbonetos, passam para a bebida.
- Estas embalagens podem ser seguras quando totalmente intactas mas se reusadas facilmente se alteram e contaminam a bebida com substancias das própria embalagem. - See more at: http://www.esmeraldazul.com/pt/blog/bebidas-em-garrafas-pet-pense-antes-de-comprar-e-use-com-consciencia-2/#sthash.k3Pxmh7B.dpuf

Comer 1 pacote de batatas fritas por dia é igual a beber 5 litros de óleo por ano!!!!

O livro "Salt, Sugar, Fat: How the food giants hooked us" (Sal, açúcar, gordura: como os gigantes da comida nos têm viciado), mostra-nos fatos bastante interessantes e até arrepiantes sobre a indústria alimentar e a influência dos alimentos na nossa saúde.
As batatas fritas por exemplo, têm um efeito bastante viciante e o seu consumo em excesso aumenta o risco de obesidade, hipertensão, diabetes e doença coronária. Mulheres grávidas que comem batatas fritas em grandes quantidades podem prejudicar o bebe como se fossem fumadoras.

A indústria estudou muito bem o efeito dos alimentos no cérebro para os tornar o mais viciantes possível.
Quando uma batata frita se desfaz na boca, liberta o seu sabor e este é envia informações diretas ao cérebro. Quanto mais fortes forem essas informações maior é o desejo pelo alimento. Mas é importante a questão de serem crocantes, quanto mais crocantes mais vontade temos de as comer. Um outro truque menos direto é colocar no pacote palavras como “gourmet”, como se isso tornasse o produto mais saudável.
Na Inglaterra, um terço das crianças britânicas come batatas fritas todos os dias e os outros dois terços come várias vezes por semana.
Feitas as contas comer um pacote de batatas fritas por dia é equivalente a beber cinco litros de óleo alimentar por ano, sem contar com os outros ingredientes como açúcar e sal. 

Como o estresse afeta seu coração

De acordo com o estudo ao longo de 18 anos publicado no European Heart Journal , aqueles que relataram que o estresse pode afetar sua saúde " muito ou extremamente " tinham o dobro do risco de doença cardíaca coronária em comparação com aqueles que não acreditam que o estresse teve um efeito significativo sobre a sua saúde.

 Acontece que nós não precisamos de um médico ou de teste para nos dizer que estamos estressado . No entanto, o complicado é que os sinais e sintomas de sobrecarga de estresse diferem de pessoa para pessoa. Alguns podem " colocar o pé no acelerador " e tornar-se excessivamente emocional e agitado quando está sob pressão. Outros, podem fazer exatamente o oposto, tornando-se isolado e deprimido.
Não importa como você reage ao estresse , é importante encontrar formas de relaxar e acalmar o corpo, especialmente por causa de seu coração. A pesquisa mostrou que o estresse pode desencadear eventos coronarianos através de vários mecanismos biológicos, incluindo a frequência cardíaca exagerada e elevação da pressão arterial , aumento da secreção do hormônio do estresse ( cortisol ) e ativação de sistemas inflamatórios. O estresse também pode afetar indiretamente a saúde do coração  através de hábitos comportamentais prejudiciais, como tabagismo , sedentarismo , consumo excessivo de álcool e má alimentação .

Embora seja improvável que todo o stress pode ser eliminado de sua vida , existem alguns passos que você pode tomar para acalmar sua mente : Exercícios de respiração profunda:

• Yoga 
• Pilates
• Meditação
• Caminhadas

O importante deste estudo é ouvir o seu corpo . Quando você se sente atolado do estresse do trabalho, da família e finanças, ter tempo para fazer a sua saúde uma prioridade e dar ao seu coração o "amor" que ele precisa.

Aveia: fundamental para atletas!!!

Estudo em ratos foram submetidos a testes físicos, e foi acrescido à refeição dos ratinhos durante 8 semanas, 30% de farelo de aveia. A dieta em média continha cerca de 62% de CHO, 15% de proteínas e 23% de gordura, com 19g de fibras por dia. Realmente muito parecido com as dietas típicas dos atletas, quando bem orientados. E o importante foi que o estudo mostrou que ao final do período de 8 semanas os ratos apresentavam menor concentração de e IL-6 e TNF, reduzindo portanto a inflamação e promovento recuperação mais rápida pós exercício. Além disso, apresentavam níveis menores de corticosterona, o chamado hormônio do estresse, que aumenta risco de fadiga e resistência à insulina. E um ultimo ponto fundamental foi o maior tempo para se chegar à exaustão, no grupo de ratos que consumiu farelo de aveia. Existem outros trabalhos na literatura que já mostravam isso, inclusive com melhora da capacidade fagocitica das células imunes. Todos esses fatores são justificados pela alta concentração de beta-glucanas, fibra solúvel da aveia e presença dos compostos antiinflamatórios da aveia, em especial, as avenatramidas. Utilize a aveia em flocos grandes pois o farelo tem um coeficiente de digestibilidade aparente baixo com muitos fatores antinutricionais.

Effect of oat bran on time to exhaustion, glycogen content and serum cytokine profile following exhaustive exercise. Journal of the International Society of Sports Nutrition 2010, 7:32.
Efeitos da suplementação de fibras solúveis sobre as células do sistema imune após exercício exaustivo em ratos treinados. Rev Bras Med Esporte v.14 n.6 Niterói nov./dez.2008. 

Tangerina: prevenção de cäncer mamário, diminuir do colesterol, aumento do vigor sexual e massa muscular!!!

Estudos afirmam que as frutas cítricas, como a tangerina ajudam a prevenir câncer mamário, além de diminuir o colesterol, aumento do vigor sexual e massa muscular. Isso porque os flavonóides encontrados nestes tipos de frutas, especialmente apigenina, naringenina e hesperetina tem capacidade de inibir a aromatase, enzima que aumenta formação de estradiol, bloqueando carcinoma mamário. Como aromatase bloqueada também leva ao aumento de testosterona, resultado é aumento do vigor sexual e com mais massa muscular. E alguns trabalhos recentes tem mostrado que a hesperetina da tangerina (forma aglicona da hesperedina) é capaz de estimular a função do HDL em retirar colesterol dos macrófagos e fazer o transporte reverso do colesterol. E ainda há trabalhos que mostram proteção hepática, neurológica e diretamente na aorta. Isso sem contar que tangerina tem tangeretina, outro flavonóide importante.

Referëncias:

J Nutr Biochem. 2011 Dec 30. [Epub ahead of print]. The citrus flavonone hesperetin inhibits growth of aromatase-expressing MCF-7 tumor in ovariectomized athymic mice.

Hesperetin Upregulates ABCA1 Expression and Promotes Cholesterol Efflux from THP-1 Macrophages. J Nat Prod. 2012 Mar 19. [Epub ahead of print]
Tangeretin, a citrus flavonoid, inhibits PGDF-BB-induced proliferation and migration of aortic smooth muscle cells by blocking AKT activation. Eur J Pharmacol. 2011 Dec 30;673(1-3):56-64

Dicas nutricionais: para quem fuma e bebe

O pior problema das escórias do cigarro e da ingestão do etanol (álcool) é o envelhecimento celular. Por consequência, as células dos órgãos e tecidos afetados por suas toxinas tendem a se deteriorar rapidamente e trazendo problemas nefastos, como câncer pulmonar e hepático. Desta forma, acredito que algums dicas nutricionais são importantes:

Fumante:

1- Depleta quase 80% da vitamina C, logo precisa de um consumo aumentado deste nutriente.
2 - Perde elasticidade alveolar, portanto deve aumentar o consumo de flavonóides (frutas e sementes) e ácidos graxos ômega-3 (peixes, linhaça e óleo de canola).
3 - Tem estresse oxidativo provocado pelo aumento do peróxido de hidrogênio em especial, portanto precisa de mais glutationa, que pode ser conseguida com glutamina, cisteína, arginina (glicina o corpo ja forma) e selênio (novamente as sementes oleaginoas, feijão, ovo, repolho, couve-flor, brócolis, entre outros).
4 - Tem reduzida a captação de oxigênio, o que pode ser facilitada com a broncodilatação, efeito proporcionado pelo magnésio. Muitas folhas, em especial, as verde escuras.

Acoolista:

1 - Reduz a produção de muco no estômago, o que favorece a o desenvolvimento da gastrite/úlcera - Beber mais água e ácidos graxos essenciais, encontrados no abacate, açaí, pequi, castanhas, amêndoas, linhaça, azeite de oliva.
2 - Promove degeneração hepática, logo precisa reconstituir células, portanto vai precisar de grande quantidade de vitaminas do complexo B para gerar energia. Cereais integrais (granola, musli, aveia, quinua, amaranto) e carnes brancas magras.
3 - Precisa fazer detoxificação hepática diariamente, logo vai precisar das enzimas antioxidantes, de alguns aminoácidos e do complexo B. Consuma alcachofra, polifenóis na uva, açaí, jabuticaba, amora, + Clorofila - Sucos verdes, + catequinas - Suco com chá verde + aminoácidos de cadeia ramificada (carnes magras, castanhas, proteína do soro do leite, ovo) + Ômega – 3 + Complexo B,.

Fonte: Texto retirado do Blog do Professor Henrique Freire Soares

Obesidade visceral: Associação com a diminuição do volume cerebral

Estudo recente  e interessante  faz a relação entre a obesidade e o volume de matéria cinzenta, que conforme os resultados é inversamente proporcional com a adiposidade visceral. Por outras palavras, quanto mais gordura abdominal, maior a perda de volume cerebral. Quanto maior o  IMC( índice de massa corporal), CC( circunferência  da cintura e RCQ( relação cintura-quadri) maior o ídece de infartos cerebrais. Na verdade, sabe-se que a restrição calórica e perda de peso pode reverter a atrofia associada à obesidade, o que deverá estar relacionado com uma melhor sensibilidade à insulina e menos inflamação. A resistência à insulina e inflamação contribuem para a perda de matéria cinzenta e volume cerebral,

Óleo de peixe melhora a função muscular em resposta ao exercício

Óleo de peixe, é rico em ómega 3 e já demonstrou ter um papel fundamental na membrana plasmática e na função das células musculares, o que pode potenciar o efeito do treino. Estudo publicado American Journal of Clinical Nutrition  averigou o efeito da suplementação de 2 gramas de óleo de peixe em mulheres com média de 64 anos. Uma parte das senhoras fez apenas treino de força por 90 dias e as restantes aliaram ao exercício a suplementação com óleo de peixe que foi iniciada 60 dias antes do inicio dos treinos. A capacidade funcional e a força foi melhorada em maior extensão no grupo que fez a suplementação. Pequenas tarefas como levantar-se com facilidade de uma cadeira foram pontos onde se notaram diferenças.
Assim, não só para idosas mas em todas as idades, os óleos de peixe podem trazer benefícios em termos de resposta ao exercício e muito mais. Mas atenção às fontes e contaminações dos suplementos de óleos de peixe.

Não tome suplemento por conta própria!Procure sempre um nutricionista capacitado para melhorar sua alimentação e assim indicar o melhor suplemento para vocë!

Gengibre: alivio da dor pós exercicio fisico!!!

O gengibre é uma planta herbácea da família das zingiberáceas e é uma das plantas medicinais mais conhecidas em todo o mundo. O rizoma (espécie de caule de algumas plantas), é o que é usado para fazer infusões ou para outros fins alimentares.

 Muitos são os efeitos benéficos que ao longo dos anos têm sido associados ao gengibre e agora surge um estudo que comprova um deles, que foi publicado no Journal of Pain. 

Segundo este estudo, após o exercício que causou dor e inflamação muscular, a ingestão de 2 gramas de gengibre em crú ou aquecido, melhorou parâmetros como a intensidade da dor, as prostaglandinas E2 (marcador para a inflamação), edema, percepção do esforço, amplitude dos movimentos e força isométrica. O efeito foi o mesmo para gengibre cru e aquecido em relação ao placebo.
Segundo os autores do estudo, o uso diário de gengibre (aquecido ou não), ajuda a diminuir as dores após o exercício.

Consumo de frutas e vegetais pode modificar o gene alterado nas doenças cardíacas

Segundo o estudo publicado na revista PLoS Medicine, a alteração genética que aumenta significativamente o risco de doença cardíaca pode ser modificada pelo consumo de frutos e legumes crús.

As variantes genéticas no cromossoma 9p21 (fortes marcadores para doenças cardíacas)  sofreram alterações  quando foram consumidas grandes quantidades de frutos e vegetais crús.

Os investigadores analisaram dados de mais de 27 mil pessoas de várias etnias, incluindo árabes, latino-americanos, chineses, sul-asiáticos e europeus. 

As principais conclusões retiradas indicam que as pessoas com a variante de alto risco genético, que aumenta consideravelmente o risco de doenças cardiovasculares,  acabaram por ter o mesmo risco do resto da população se seguirem uma dieta rica em vegetais crus e frutas. 

Sendo assim, a afirmativa que diz que nada  podemos fazer para mudar os genes que herdamos dos nossos pais é falso. Este tipo de estudos revela a importância da alimentação na expressão genética - uma área de estudo desta nova ciência chamada Nutrigenömica. O que se vem a descobrir, é que a alimentação altera a maneira como os nossos genes são "lidos", sendo capaz de calar ou silenciar determinados genes.

Consumo de alho faz bem para ao coração!!!

Desde há muito tempo que se fala dos benefícios cardiovasculares do alho, e diferentes estudos têm demonstrado isso. O J Science Food Agric, após a análise de 26 estudos realizados sobre o efeito do alho sobre fatores de risco de doença cardiovascular.

 Os autores do estudo concluíram que o alho é eficaz na diminuição dos níveis de colesterol total e de triglicerídeos, sendo o alho em pó e o extrato envelhecido de alho mais eficazes na diminuição dos níveis de colesterol total, e óleo de alho mais eficaz na diminuição dos níveis de triglicerídeos.   

Para ter a eficácia do alho, este deve ser cortado e devemos aguardar alguns minutos para que aumente a capacidade do seu principio ativo e só depois consumido. Ao ser demasiado cozinhado irá destruir este principio ativo. 

 

Consumo de carnes processadas aumenta o risco de morte cardiovascular e de cäncer!!!

 

Estudo publicado no Archives of Internal Medicine mostrou que o consumo de carne vermelha, mesmo quando reduzido (apenas numa refeição diária), aumenta o risco de morte por doenças cardiovasculares e cäncer.
Os dados foram analisados ao longo de 28 anos, num grupo de cerca de 38 mil homens e 84 mil mulheres. Pequenas quantidades de carne processada como bacon, salsichas ou salame aumentaram em um quinto as probabilidades de morte precoce, no caso de bifes o risco aumentou em 12%.
Sendo assim, vale lembrar que as carnes vermelhas devem ser consumidas ocasionalmente e no dia-a-dia devem ser substituídas por outras fontes de proteínas como peixes, aves, oleaginosas e leguminosas.

Abacate: neutralização do efeito de compostos inflamatórios

De acordo com um recente estudo publicado no Food & Function, a ingestão simultânea de abacate e alimentos ricos em gordura reduz a produção de compostos inflamatórios no organismo.

O estudo incluiu homens saudáveis com idades compreendidas entre 18 e 35 anos. Parte do grupo ingeriu apenas um hambúrguer e a outra metade juntou abacate à ementa. Os investigadores observaram um aumento 70% de Interleucina-6 (factor de risco associado a doenças cardíacas) 4 horas após a ingestão do hambúrguer,  mas verificaram que o grupo que comeu o abacate teve apenas um aumento de 40% e não aumentou os níveis de triglicéridos para além do que foi observado apenas com a ingestão do hambúrguer, apesar das calorias extras e gordura do abacate. Verificou-se assim que quem comeu o hambúrguer com  abacate fresco, apresentou menores níveis de inflamação e estreitamento dos vasos sanguíneos, que geralmente ocorrem após ingestão de hambúrgueres.
  O estudo confirma a hipótese de que o abacate pode ajudar na função vascular normal contribuindo para a saúde do coração. Segue abaixo algumas sugestões que pode colocar em prática no seu dia-a-dia utilizando o abacate: 

Salada de abacate:

Ingredientes:
 - 1 pepino
 - 2 tomates grandes
 - 1/4 de cebola roxa

 -  1 xíc. de couve flor previamente cozida ao vapor
- 1 abacate
- 1/8 de coentros frescos cortados
- 4 c. sopa de azeite
- sal e pimenta qb (mas evitar o sal)
- suco de limão

Preparação:
- cortar todos os ingredientes e colocar numa taça grande, temperando com o azeite, o sumo de lima, os coentros cortados, e com sal e pimenta.

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Pasta de abacate

Ingredientes:
- 1 abacate maduro
- 1/2 cebola pequena
- 1 dente de alho              
- - 1 tomate
- Sumo de limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta, moídos na hora

Preparação:
- Descasque o abacate e tire o caroço (ou corte a meio, tire o caroço, e retire o interior, com uma colher).
- Bata o abacate, num copo de batidos, com a cebola, o alho,  e umas gotas de sumo de limão.
- Pouco a pouco, junte o azeite.
- Corte o tomate em cubinhos pequenos e junte à pasta.

Doenças auto-imunes e a ligação com comidas processadas

A alimentação atual, por todo o mundo, está repleta de refeições feitas em restaurantes de fastfood, comida comprada para levar para casa, snacks e mesmo comida congelada para só aquecer no microondas ou forno.
Este tipo de alimentação pode estar a influenciar o desenvolvimento de doenças autoimunes como esclerose múltipla, alopécia, asma, eczema,…

 Cientistas da Universidade de Yale nos Estados Unidos e da Universidade de Erlangen-Nuremberg na Alemanha provou precisamente esta teoria. Este estudo é o primeiro a indicar que excesso de sal refinado e sal processado pode ser um fator desencadeador de doenças autoimunes.
Diversos estudos por todo o mundo mostram e comparam o teor de sal de comidas processadas de diversas cadeias de restauração e os resultados são alarmantes. Mesmo refeições que se designam de ser “mais saudáveis”, podem ter menos calorias e gordura mas chegam a ter mais 50% de sal que outras versões do mesmo produto.

O papel do sal foi bem definido:
As células T helper têm funções muito importantes no organismo já que ativam e ajudam outras células na luta contra bactérias, vírus, infecções.  Um tipo de células T helper, as Th17 foram noutros estudos associadas ao desenvolvimento de doenças autoimunes e no estudo em questão, o sal mostrou ativar excessivamente estas células.
Os ratinhos com alimentação rica em sal viram o número de células Th17 aumentado e por consequência aumentou também a inflamação dos seus organismos. O nível de citocinas libertado foi 10 vezes superior ao normal e estes animais também desenvolveram com mais facilidade doenças semelhantes à esclerose múltipla. O desenvolvimento de doenças auto-imunes é complexo e depende não só de fatores ambientais mas da sua interligação com fatores genéticos. Ainda assim e apesar destes estudos terem sido feitos em animais, reduza a ingestão de refeições pré-preparadas e esteja muito atento aos rótulos.

Ömega-3 melhora a memória

De acordo com um recente estudo publicado no  Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism,  ratos alimentados com uma dieta rica em DHA (ácido docosahexaenóico – ômega 3) tinham níveis 30% superior deste ácido gordo na região do cérebro responsável pela memória.
As células de memória no hipocampo podem comunicar melhor umas com as outras e retransmitir melhor as mensagens quando os níveis de DHA nesta região do cérebro são maiores. Isto pode explicar porque uma dieta rica em DHA melhora a memória.
O DHA encontra-se principalmente em peixes, algas, mas também em menor quantidades em oleaginosas e sementes. Óleos de peixe de elevada qualidade são ótimas opções de suplementação.
Aumentar a ingestão de peixe ou tomar suplementos pode, assim, impedir a queda dos níveis de DHA no cérebro.

Nota:Procure sempre um nutricionista capacitado antes de começar a tomar qualquer tipo de suplemento!

Consumo de peixe associado a cérebro maior e melhor memória

 Estudo americano denominado Cardiovascular Health Study (Estudo da saúde cardiovascular) chegou à conclusão de que quem come mais peixe tem cérebros maiores e melhor memória.
Foram avaliados 260 indivíduos saudáveis ao longo de 10 anos. Foi anotada a frequência de consumo de peixe e método de confecção e foi avaliado o volume do cérebro e a memória.
As conclusões mostram que comer peixe pelo menos uma vez por semana foi benéfico para os participantes. Mas esta associação não é verificada se o peixe for frito.
Portanto coma peixe mas coma cozido, assado ou grelhado

Flora intestinal e genética podem influenciar o aparecimento de doença celíaca!!!

Doença celíaca é uma intolerância ao glúten que exige que seja mantida uma alimentação com exclusão dos alimentos que possuem esta proteína (trigo, centeio, cevada, aveia). É uma desordem auto-imune causada por fatores genéticos e ambientais.
Um estudo espanhol do jornal Applied and Environmental Microbiology, foi tentar tirar conclusões através da avaliação de crianças com diferentes riscos (genéticos) de virem a desenvolver doença celíaca, umas alimentadas a leite materno e outras a fórmula.
A hipótese dos investigadores é que alterações na flora intestinal podem influenciar diretamente o risco de desenvolvimento de doença celíaca e se assim fosse, alterações na alimentação poderiam ajuda a reduzir o risco.
A investigação incluiu 75 recém-nascidos que foram divididos conforme o risco genético de ter a doença e conforme o tipo de alimentação que estava a ter (aleitamento materno ou fórmula). Foi avaliada a composição da flora intestinal de todos os participantes.  

 Estudos anteriores demonstraram que o aleitamento materno apresenta um papel protetor. Esta avaliação espanhola também:
- Crianças com maior risco genético apresentaram maior quantidade de Bacterioides spp na flora intestinal;
- A ingestão de leite materno permitiu tornar mais uniforme a composição de Bacterioides das crianças com maior e menor risco genético e fez aumentar a quantidade de Bacterioides Uniformis que é uma espécie associada a baixo risco de desenvolvimento de doença celíaca.  
Os investigadores vão agora seguir estes recém-nascidos para perceberem quem realmente vai desenvolver a doença.
Mais tarde, poderemos então perceber se o aleitamento materno e se intervenções que permitissem alterar a flora intestinal, poderão ajudar na prevenção ou no atraso do aparecimento da doença celíaca.

Autismo e a doença celíaca materna

Segundo os resultados de um estudo publicado por pesquisadores dinamarqueses na edição de julho da revista Pediatrics, filhos de mães portadores de doenças auto-imunes, como a diabete tipo 1, artrite reumatóide e a doença celíaca teriam um risco até 3 vezes maior de serem autistas.

Embora a associação entre o autismo e a presença materna de diabete tipo 1 e artrite reumatóide já tenham sido observadas em estudos anteriores, este é o primeiro estudo que encontra uma associação entre o autismo e a presença de doença celíaca na família. Segundo William W. Eaton, coordenador do Departamento de Saúde Mental da Escola de Saúde Pública da Johns Hopkins University, "estas observações reinforçariam a possibilidade de que os processos autoimunes estejam de alguma forma conectados com as causas da síndrome do autismo".

É importante notar que o Dr. William W. Eaton diz que estes resultados ainda não tem significado clínico [ou seja, não devem afetar as decisões e comportamentos de portadores destas doenças], mas que por enquanto podem servir para direcionar os cientistas na busca das causas do autismo.

 Uma das razões para a associação pode ser genética, segundo Eaton. Ele diz que "Pode haver algum fator comum entre os mecanismos genéticos de algumas doenças auto-imunes e o autismo". De acordo com ele, o "autismo é fortemente determinado geneticamente, mas ainda não temos a menor idéia dos genes envolvidos. Os resultados desta pesquisa podem ajudar a determinar as áreas do genoma relacionadas ao autismo". Além disso, podem existir fatores ambientes que afetem o feto e estimulem a expressão do autismo.

Para o estudo, a equipe do Dr. Eaton coletou dados de 3325 crianças dinamarquesas (nascidas entre 1993 e 2004) diagnosticadas com como autistas. Os dados sobre a presença de doenças auto-imunes nos pais foram extraídos do Registro Nacional Dinamarquês de Hospitais. Os resultados da pesquisa indicaram que aquelas crianças cujas mães tinham alguma doença auto-imune teriam um maior risco de desenvolver a síndrome do autismo do que crianças de mães sem problemas auto-imunes.

Segundo Dr. Eaton, o aumento no risco de desenvolver o autismo não foi enorme. "No caso de mães com diabete tipo 1, o risco foi cerca de 2 vezes maior do que na população em geral, no caso de artrite reumatóide cerca de 1.5 vezes maior e no caso de mães celíacas o risco foi um pouco mais do que 3 vezes maior". Ele completa que "este aumento não é suficiente para fazer com que os portadores mudem seu comportamento ou decisões [em relação a maternidade]".

 Os resultados são importantes porque eles indicam que o autismo está de alguma forma associada à alterações no sistema imunológico. De acordo com ele, "é importante enfatizar que os resultados não devem causar preocupações para pais (ou futuros pais) portadores das doenças estudadas, já que a grande maioria dos portadores destas doenças não tem filhos autistas".

Fonte:Vida sem glúten e alergias

Receitas Funcionais sem Glúten, sem lactose!

  CONGELAR ERVAS EM AZEITE

Ingredientes:
- Ervas aromáticas a gosto (de preferência orgänicas) cortadas aos pedacinhos, bem lavadas e secas: Salvia, tomilho, alecrim, salsa, manjericão, …
- Azeite Preparação:
- Colocar em recipientes de cubos de gelo. Encher 2/3 do espaço com ervas e cobrir com azeite. Podem-se misturar ervas
- Cobrir com plástico e congelar
- Remover os cubos congelados e armazenar em recipientes ou sacos pequenos de congelação
- Etiquetar cada embalagem com o nome da respectiva erva
- Usar para cozinhar
- Opção: picar as ervas juntamente com o azeite e congelar só o líquido resultante.

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PÃO SEM GLÚTEN, DE ARROZ E CHIA

Ingredientes:
– 1 ½ xíc de chá de farinha de arroz
- 1 ½ xíc de chá de polvilho doce
- ½ colher de sopa de sal
- 1 ½ colher de sopa de fermento biológico instantâneo
- 3 colheres de sopa de azeite
- ½ xíc de chá de sementes de chia
- 3 colheres de sopa de açúcar masco
- 1 ½ xíc de água morna

Preparação:
- Misturar a farinha de arroz, polvilho doce, sementes de chia, azeite, fermento, sal, açúcar mascavo e a água.
- Colocar a massa numa forma untada e adicionar sementes de gergelim por cima e um pouco de azeite para as segurar.
- Deixe crescer por 40 minutos e posteriormente assar no forno por aproximadamente 35 minutos.

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Bolo de chocolate sem glúten e ovos

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de sementes de linhaça moída
- ¼ de xícara de água quente
- 1 e ¼ xícara de farinha de arroz
- ½ xícara de cacau em pó puro
- 1/3 de xícara de amido de milho


- canela, cravinho e noz-moscada a gosto
- 1 colher de café de fermento em pó
- 1 colher de café de sal
- ½ colher de chá de goma xantana
- 1 chávena de açúcar mascavo
- 400 gramas de abóbora cozida e em purë
- ½ xicara de nata de soja

Preparação:
- Pré-aquecer o forno e untar uma forma com azeite
- Num recipiente misturar a linhaça e a água quente, deixar descansar 5 minutos. Em outro recipiente médio misturar a farinha de arroz, cacau, amido demilho, especiarias, fermento, sal e goma xantana.
- Num recipiente grande misturar a nata e o açúcar até estar na forma de uma pasta pegajosa. Adicionar a linhaça com a água. Mexer a massa até estar cremosa.
- Adicionar então metade da quantidade da mistura que estava no recipiente médio, enquanto está a mexer a massa ou a bater na batedeira a velocidade média. Parar de bater e adicionar metade da quantidade de abóbora. Ligar de novo a batedeira. Desligar de novo para adicionar os restantes ingredientes secos que estavam no recipiente médico. Ligar de novo para adicionar o resto da abóbora e bater até a massa estar homogênea. Nesta fase é opcional juntar um pouco de chocolate preto derretido em banho maria.
Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 30 minutos.

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BOLINHOS DE AVEIA E SEMENTES

Ingredientes:
- 1 xíc de aveia fina
- ½ xíc de pasta de amêndoa (comprar ou fazer em casa*)
-  1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de sementes de chia
- 1 colher de sopa de sementes de abóbora
- 1 colher de sopa de sementes de girassol
- canela a gosto se desejado
Preparação:
- Misturar a aveia com a pasta de amêndoa, depois o óleo de coco e o mel.
- Juntar depois todas as sementes e mexer. Se a mistura parecer muito úmida, juntar mais aveia.
- Com uma colher e com a ajuda das mãos, fazer bolinhas com a “massa” e colocar num prato. Levar a geladeira por cerca de meia hora.

*Pasta de avelã  

 Ingredientes

- 250g de avelãs
- 3 colheres de sopa de azeite (prensado a frio)
Preparação
- Bater as avelãs no liquidificador. Juntar o azeite, continuar a bater até que fique um creme fino e homogéneo. Conservar num frasco de vidro (de preferencia opaco) e guardar na geladeira.
 
Sugestões

- Pode juntar cacau em pó (o suficiente até obter uma cor castanha)

- Pode ainda adoçar com um pouco de mel ou rapadura (mas apenas um pouco)
Comentários
- as avelãs têm gorduras muito frágeis, por isso, não faça muita quantidade de uma só vez, pois com o tempo a qualidade destas gorduras vai-te deteriorando.
- conservar na geladeira, protegida da luz, ajuda a preservar estas gorduras essenciais.

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BOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN







Ingredientes:

Para a massa:
- 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços (120 gr)
- 100 g de açúcar mascavo ou preferir usar stevia
- 150 gr de farinha de arroz
- 200 ml de água
- 75 mL de azeite
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura:
- Chocolate preto com mais de 70% de cacau;
- Bebida de soja

Preparação:
Bolo:
- Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com azeite e polvilhar com farinha de arroz; Bater no liquidificador as cenouras com a água e reservar; Bater as claras em neve, não bater em excesso, devem ficar brilhantes e não secas; Bater as gemas com o azeite até emulsificar e juntar o açúcar aos poucos, bater até integrar tudo. Juntar a farinha de arroz com o fermento alternando com a pasta de cenoura. Mexer bem e incorporar delicadamente as claras em neve.
Levar ao forno e assar por cerca de 20-25 min, até que o palitinho saia seco.
Cobertura:
- Derreter o chocolate em banho-maria, juntar um pouco de bebida de soja para a consistência melhorar. Assim que estiver suficientemente líquido, colocar por cima do bolo.
- Este procedimento deve ser feito só quando o bolo já estiver cozinhado e desenformado.

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TORTA SALGADA DE LEGUMES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

  

 

 

 

Receita:
3 ovos
2 copos de leite de soja, ou leite sem lactose
1/2 copo de óleo
1 copo de farinha de arroz
1 copo de amido de milho
4 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
Sal à gosto
1 colher de sopa de fermento em pó.
No recheio usei legumes: cenoura cozida, brócolis, tomate, cebola...mas dá pra fazer com qualquer tipo de recheio como de atum, sardinha...
Modo de fazer : É só bater no liquidificador até ficar uma massa homogênea se tiver muito liquida daí é só colocar um pouquinho mais de amido de milho. E colocar em uma forma untada e enfarinhada com a farinha de arroz metade massa, metade recheio. Levar ao forno pré aquecido 40 minutos.
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  Crepe sem glúten (arroz,  milho e tapioca) 

Ingredientes:
- 1 + 1/4 de xícara de leite de amêndoas, soja ou arroz
- 2 colheres de sopa de mel
- 3/4 de xícara de farinha de arroz integral
- 1/4 de xicara de amido de milho
- 1 colher de sopa de tapioca
- 1/2 colher de chá de sal 

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até a mistura estar incorporada. A consistência será mais líquida do que massa de panqueca. - Pré-aquecer uma frigideira não aderente untada com azeite. Umedecer um papel com azeite para untar novamente a frigideira entre cada crepe. Por não conter glúten, o manejo desta massa é um pouco mais difícil, por isso é fundamental usar superfície não aderente e bem untada. 

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Pão sem glúten e sem ovos

Ingredientes sólidos:
- 180 g de farinha de arroz (pode ser integral)
- 180 g de amido de mandioca ( ou fécula de batata ou amido de milho)
- ¾ de colher de chá de goma xantana
- ½ colher de chá de sal
- 1 sachë de fermento para pão

Ingredientes líquidos:
- 90 mL de azeite
- 4-6 gotas de stevia liquida
- 375 mL de água

Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar papel vegetal numa forma (tipo forma de pão inglês) e untar com azeite;
- Misturar numa bacia todos os ingredientes secos. Mexer muito bem com uma batedeira manual; Misturar noutra bacia todos os ingredientes líquidos. Mexer bem;
- Aos poucos adicionar a mistura sólida à líquida, poucas colheres de cada vez e mexer sempre bem com a batedeira manual para fazer uma mistura homogênea;
- Colocar a mistura na forma e colocar no forno;
- Em cerca de 40-45 minutos o pão estará pronto. Se o forno tiver a opção de aquecer só por baixo, deixar cozinhar nessa opção por cerca de 20 minutos e depois ligar a opção de aquecer por cima e por baixo. Não abrir o forno pelo menos durante 25-30 minutos.

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Bolinhas de cenoura e coco

Ingredientes:
- 150g de cenoura cozida, escorrida e passada em purë
- 130g coco ralado
- 70g açúcar masco ou substituir por rapadura, stevia

(Ingredientes orgänicos permitem sabor mais intenso)

Preparação:
- Misturar todos os ingredientes de forma homogénea.
- Levar a gleadeira  de um dia para o outro.
- Se mesmo assim ainda estiver muito macio e difícil de manejar acrescentar mais um pouco de coco.
- Fazer bolinhas e passar por coco ralado.

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Mini picolés de banana 

Ingredientes:
- Bananas
- Chocolate preto (mais de 70% de cacau)
- Bebida de arroz ou soja ou outra bebida vegetal
- Coco (opcional)

Preparação:
- Cortar as bananas em pedaços e segurá-las com um palito. Colocar no freezer por cerca de 1 a 2 horas. Derreter em banho maria o chocolate preto e adicionar um pouco de bebida de arroz para dar uma consistência mais adequada
- Retirar os pedaços de banana do congelador e mergulhá-los no chocolate e em coco (se desejado). Voltar a colocar no congelador durante cerca de meia hora. Não colocar logo no congelador se o chocolate ainda estiver quente. 

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Maçãs crocantes

Ingredientes:
- 3 maçãs
- Canela q.b.
- Azeite
Preparação:
- Aquecer previamente o forno a 180º.
- Remover o interior da maçã. Cortar fatias finas da maçã inteira.
- Forrar uma assadeira com papel vegetal e azeite. Colocar as fatias de maçã na assadeira e polvilhe (a gosto) com canela.
- Colocar o tabuleiro no forno e a cada 30 minutos virar as fatias para que possam assar de forma igual dos dois lados.
Quando estiverem crocantes, tirar do forno.

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Guacamole com manga

Ingredientes:
- 2 abacates
- ¼ de chávena de coentros picados
- Suco de ½ lima
- 1 colher de café de sal
- 1 manga descascada e aos pedaços

Preparação:
- Amassar a polpa do abacate com um garfo, adicionar os coentros, lima, sal e manga.
- Misturar e servir.
  
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Quinoa com batata doce

Ingredientes:
- 2 e ½  xícaras de quinoa cozida - 
 - 2 batatas doce grande (aprox. 500g)
- 1 colher de café de sal
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
- ¼ de xícara de cebola picada
- Pimenta do reino moída
- ¼ de xícara de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- ¼ de xícara  de salsa picada ou outra erva aromática a gosto

Preparação:
- Depois de cozinhar a quinoa, escorrer bem.
- Descascar as batatas-doces e cortar em pedaços pequenos. Cozinhar em água fervente com sal , cerca de 15 minutos. Escorrer bem.
- Misturar a batata, quinoa, pimentão e cebola, polvilhar com sal e pimenta. Misturar o azeite e vinagre juntos e temperar a salada com cerca de metade desta mistura, adicionar os restantes ingredientes.

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 Açaí na Tigela:

Ingredientes:
Polpa de Açaí
Banana
Mel
Granola

Modo de Preparo: No liquidificador, bater no modo pulsar a banana , com a polpa de açaí e o mel até ficarnuma  consistência cremosa. Colocar em taças, fatiar bananas, e colocar granola.  




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Bolo de melado, nozes e especiarias - sem glúten

Bolo cheio de sabor, ricos em carboidratos e fibras. As nozes contem ácidos-graxos de excelente qualidade nutricional, rico em vitaminas e minerais que auxiliam na melhoram do sistema imunológico. 

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de melado

• 1 colher de chá de essência de amêndoa

• 3 ovos

• 1/2 xícara de chá de óleo de coco derretido

• 1 xícara de chá de farinha de grão-de-bico

• 1 xícara de chá de farinha de farinha de arroz

• 1 colher de chá de fermento químico

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1 colher de chá de vinagre de maça

• 1 xícara de chá de amêndoas picadas

• 1 Pitada de sal marinho

• 1 colher de chá de canela em pó

• 1/8 colher de chá de noz moscada

• 1/2 colher de chá de cravo em pó

Dicas: Armazenar as farinhas sem gluten free no refrigerador e tirar algumas horas antes de usar. Provar as massas antes de colocar para assar e ajustar o tempero

Preparação:

- Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte um forma de bolo de 9'' retangular com óleo de coco e farinha sem glúten, retire o excesso. De preferência de fundo removível.

- Em uma bacia misture o óleo e o mel. Acrescente aos poucos os ovos, o vinagre e a essência de amêndoa e misture mais um pouco.

- Em outra bacia misture os ingredientes secos e Reserve. 

- Acrescente os úmidos nos secos e misture.

- Coloque na forma e leve para assar por uns 30 minutos ou até o palito sair limpo. Deixe esfriar e tire da forma soltando as laterais. ( Fonte: Esmeralda do Sul)

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Ghee (se pronuncia ghí) ou manteiga clarificada vem sendo utilizada na Índia há milênios de anos tanto na culinária como nos tratamentos medicinais milenares. O Ayurveda - medicina tradicional indiana – o considera um alimento que promove longevidade e rejuvenescimento.

INGREDIENTES

- 250 gramas de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

Coloque a manteiga em uma panela (com fundo triplo) e leve ao fogo médio, mais para baixo. A manteiga derreterá até começar a ferver. Observe que formará uma espuma e, em seguida, ela baixa. Quando formar a segunda espuma, aguarde alguns minutos e retire do fogo (formará uns cristais no fundo da panela, (a lactose e proteína do leite). Após esfriar, coe (com peneira e gaze ou coador e filtro de e papel para café*) e coloque em um vidro. Deixe no freezer até endurecer e depois retire. Está pronta para usar! Armazene fora da geladeira.

* Se utilizar coador e filtro de papel para café, o processo de filtragem da manteiga pode demorar. Não se preocupe. Cubra com um pano de prato limpo e deixe o processo de filtragem ocorrer naturalmente, em temperatura ambiente.

Tempo total de preparo: 10 min. + 30 min. de espera = 40min.

Rendimento: 1 pote de vidro de 200 gramas

Fonte: Receita de Bela Gil. Programa Bela Cozinha na GNT.


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Praliné de Alfarroba
 

  Ingredientes:
- 1/2 xícara de cacau em pó
- 1/2 xícara de alfarroba em pó
- 1/2 xícara de xarope de agave
- 1/4 xícara de óleo de côco
- 1/2 xícara de castanha de caju ou outro fruto seco
- 1 colher de chá de mistura de canela e noz-moscada 

Preparação:
• Derreta o óleo de côco em banho-maria (importante que as temperaturas não subam a mais de 42° - um pouquinho mais do que a temperatura do nosso corpo – basta testar com o dedo)
• Acrescente todos os outros ingredientes.
• Misture bem.
• Leve ao frigorífico por 1hora para solidificar um pouco antes de moldar os pralinés.
• Pode simplesmente formar bolinhas com as mãos ou, se quiser algo mais sofisticado, deite a massa em formas com desenhos engraçados ou formas de cubo de gelo.
• Leve a geladeura.

- Nota: Todos os ingredientes devem ser de origem biológica e crus, ou seja, não aquecidos a mais de 42°, para preservar todas as qualidades nutricionais dos alimentos