Receitas sem Glúten

Macarrão sem glúten com legumes

 

INGREDIENTES

- 500 g de macarrão de arroz

- 1 xícara (chá) de proteína de soja pré preparada

- 1/4 xícara (chá) de shoyu

- 2 colheres (sopa) de tahine diluído em 1/4 xícara (chá) de água

- 1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em rodelas finas

- 1 xícara (chá) de brócolis picado

- 1 xícara (chá) de couve flor picada

- 1 xícara (chá) de acelga picada

- 1 xícara (chá) de cogumelo shitake cortado em laminas

- 1 colher (chá) de gengibre ralado

- 4 colheres (sopa) de azeite

- 1 colher (chá) de amido de milho diluído com 1/2 xícara (chá) de água

- temperos a gosto cebola, alho, salsa, cebolinha, azeitonas

- sal marinho a gosto

- pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão com água e sal marinho, escorra e reserve. Cozinhe os legumes o mínimo possível e reserve. Em uma panela, refogue em 2 colheres (sopa) de azeite, os temperos, o gengibre, junte os legumes pré-cozidos, deixe por três minutos, acrescente o amido de milho, deixe mais um minuto, acrescente o tahine já diluído. Reserve. Coloque em uma frigideira anti aderente a proteína de soja, o shoyu, temperos, duas colheres (sopa) de azeite. Aqueça até que a proteína de soja fique levemente torrada e envolvida nos temperos. Despeje sobre o macarrão já cozido e sirva guarnecido como os legumes.

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Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Ingredientes:

3 cenouras cozidas

1 xícara de óleo

4 ovos

2 xícaras de açúcar ou adoçante Stevia forno e fogão

1 1/2 xícara de creme de arroz

1 xícara de maisena

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de castanha do Pará picada

MODO DE PREPARAR A MASSA:

Bata no liquidificador a cenoura cortada em rodelas, o óleo, os ovos e o açúcar. Transfira a mistura para uma tigela, acrescente as farinhas, o fermento e a castanha do Pará e bata com uma colher de pau. Asse em forno médio numa assadeira retangular untada e enfarinhada.

Cobertura:

4 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa de margarina

8 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de cacau em pó

MODO DE PREPARAR A COBERTURA:

Misture todos os ingredientes numa panelinha em fogo baixo até levantar fervura, espalhe sobre o bolo ainda quente, antes mesmo de desenformar.

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Pão de banana com ameixa

 

INGREDIENTES:

½ xícara de chá de adoçante dietético próprio para forno e fogão

¼ de xícara de chá de óleo de canola

1 ovo

2 claras

1 xícara de chá de farinha sem glúten

1 xícara de amaranto em flocos

1 colher de sopa de canela em pó

1 pitada de sal

3 bananas maduras amassadas

1 colher de sopa de suco de limão

3 colheres de sopa de fermento em pó

1 xícara de chá de ameixas pretas cortadas em tiras

PREPARO

Em uma batedeira, coloque o adoçante, o ovo e as claras e bata bem.

Acrescente aos poucos, sem para de bater, a farinha sem glúten e o amaranto até a massa ficar homogênea.

Adicione a canela, o sal, a banana e o suco de limão. Bata mais um pouco, desligue a batedeira e acrescente o fermento e a ameixa. Misture levemente. Despeje a massa em uma forma de bolo Inglês (11 cm X 25 cm), untada com óleo de canola e polvilhada com amaranto ou farinha sem gúten. Asse em forno médio (180º C) por cerca de 20 minutos, espere amornar e fatie.

 

OBESIDADE INFATIL

          Foi-se o tempo que criança saudável era criança gordinha. Hoje o cenário é assustador: a obesidade atinge entre os meninos,16,6%; entre as meninas, 11,8%. A falta de exercícios e a alimentação inadequada são os grandes culpados pelos quilos a mais. Só para se ter uma idéia, quando o pequeno devora um pacote de bolacha na hora do lanche, está ingerindo o equivalente a uma refeição completa em calorias.

 Seu filho tem tendência à obesidade? 

  Os cientistas identificaram 8 fatores que podem levar à obesidade a partir dos 7 anos:

1. Mães que engordam demais durante a gravidez podem gerar bebês com mais tendência à obesidade
2. Crianças com peso e altura acima da média entre 8 e 18 meses têm maior propensão ao problema
3. Ao completar um ano, o bebê não deve pesar mais do que o triplo do que tinha ao nascer
4. Também não deve crescer mais do que 25 centímetros no primeiro ano.
5. Bebês que dormem pouco ficam mais cansados e fazem menos atividades durante o dia, facilitando o acúmulo de gordura.
6. Crianças com mais de três anos que ficam mais de oito horas por semana na frente da TV
7. Aparecimento de gordurinhas localizadas antes dos quatro anos
8. Pais gordos: além da genética contra, os filhos podem imitar seus hábitos

É importante, no entanto, agir para que o sobrepeso não evolua para um quadro mais grave. Algumas medidas simples podem ser tomadas para evitar o desenvolvimento da obesidade infantil. 

 

DICAS PARA OS PAIS:

- Para estimular os filhos a terem hábitos saudáveis não adianta apenas falar: o que vai à mesa no dia-a-dia da família interfere nos hábitos dos filhos. É importante que os pais também tenham bons hábitos alimentares e dêem o exemplo;
- A geladeira deve estar sempre recheada de frutas frescas, nozes e queijo magro: sirva-os como lanche, evitando levar para a casa salgadinhos, balas e alimentos muito gordurosos;
- Controle a porção: fica a cargo dos pais montar o prato da criança;
- Invista em um bom café da manhã: cereal com pouco açúcar, leite desnatado, iogurte desnatado, pães integrais são opções saudáveis;
- A merenda escolar deve ser nutritiva, mas deve ser também divertida para que a criança não caia na tentação de comprar o lanche nas (pouco nutritivas) cantinas escolares. Sucos, frutas, sanduíches com pães integrais e iogurtes são boa pedida;
- Transforme as atividades físicas em uma atividade familiar, incentivando a criança a se exercitar brincando.

 

 

Fonte: Adaptada Revista Saúde é Vital

Exagerou na Páscoa ...siga as dicas para desintoxicar seu organismo...

      

              Se o consumo de chocolate na Páscoa foi excessivo, está na hora de encarar uma dieta detox . Sair da dieta saudável uma vez na semana e esporadicamente não irá comprometer o resultado na balança. O organismo consegue equilibrar esse excesso de calorias ao longo da semana. 

          Algum efeito você vai sentir pois o chocolate é muito gorduroso e o organismo pode ter dificuldade de digerir uma quantidade excessiva. É natural que você se sinta meio pesada, que as fezes fiquem meio amolecidas por causa da gordura. E se exagerar muito mesmo corre o risco de o peso aumentar. 

      Mas não precisa se culpar. Aproveite e se comprometa a resolver o estrago já no dia seguinte. Comece a semana com um dia de dieta detox. 

Incluir no cardápio alimentos que auxiliam na detoxificação do corpo tais como:

• GENGIBRE 
• HORTELÃ
• CHÁ VERDE
• ALCACHOFRA
• ALECRIM
• CURCUMA
• ALHO E CEBOLA
• FRUTAS CÍTRICAS
• FRUTAS VERMELHAS
• OLEAGENOSAS
• CEREAIS INTEGRAIS
• LEGUMINOSAS
• SOJA
• PEIXES
• ALIMENTOS ORGÄNICOS 

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EXEMPLO DE CARDÁPIO DETOXIFICANTE

Não expecifiquei a quantidade porque é apenas um exemplo...

Café da Manhã:

Suco para desintoxicar:
Suco de couve com abacaxi
Ingredientes:
• 1 folha de couve
• 2 rodelas de abacaxi
• 2 colheres de gelatina sem sabor já preparada
• Água
Modo de preparo:
• Bater todos os ingredientes no liquidificador e
servir em seguida

Lanche da Manhã:

Fruta

Almoço:
Arroz integral
Feijão-branco

Omelete de legumes (cenoura, vagem, abobrinha e chuchu)  

Salada de folhas mista com sementes de linhaça 

Sobremesa: 1 fruta

Lanche da tarde:

Suco de Abacaxi com Maçã e  Salsão
Ingredientes:
• 2 fatias de abacaxi com a casca
• 1 maçã sem sementes
• 1 pedaço de talo de salsão
• Água ou gelo
Modo de preparo:
• Bater todos os ingredientes no liquidificador
Mix de oleaginosas (nozes, castanha de caju e avelãs)

Jantar:
Arroz integral
 Feijão
Filé de Saint Peter grelhado com alcachofras

Salada de couve crua
Sobremesa: 1 fruta

Ceia:
Suco de frutas vermelhas

 Fonte:

Texto Adaptado Revista Viva Saude on line.

QUEM MASTIGA COME MENOS.....

   

  Além do cuidado com aquilo que põe no prato, quem quer emagrecer tem boas chances de perder peso se também se preocupar com a quantidade de vezes que mastiga cada bocado que leva à boca.

    Estudo publicado no American Journal of Clinical  Nutrition, revela que quem mastiga os alimentos 40 vezes, em média, ingere 12% menos calorias. Ao longo de um ano, isso poderia significar a perda de 11 quilos. A pesquisa conseguiu descobrir dados bastante objetivos, quem mastigava mais tinha menos grelina no sangue, um hormônio que estimula o apetite, e mais CCK, um tipo de hormônio que pode reduzir o apetite. Resultado: menos comida ao final da refeição, menos calorias no fim do dia.

Sabor acentuado, fome diminuída:

        A importância de caprichar mais na mastigação e ultrapassar a média de 15 vezes abrindo e fechando a boca a cada mordida.

      Mastigando mais, sentimos melhor o aroma e o sabor do alimento, o que também poderia nos ajudar a obter saciedade mais rapidamente, já que se acredita que quanto maior a intensidade do sabor, menor o risco de exagerar na quantidade.
 

Distribuição democrática

     Outro aspecto da mastigação em que prestar atenção é a forma como o alimento se distribui enquanto é triturado na boca.
      Uma experiência brasileira constatou que há mais obesos entre os que mastigam com apenas um dos lados da boca. Assim, a comida que está sendo mastigada entra em contato com toda a cavidade bucal, a saciedade aumente.  A mastigação bilateral teria repercussão no hipotálamo, que é a área do cérebro que controla a fome. Para ajudar a espalhar o alimento na boca, use a língua constantemente.

Dê um tempo para o alimento

     Só depois de 15 minutos que a primeira leva chega ao estômago é que a sensação de saciedade começa a ser enviada ao cérebro. Por isso, é importante comer devagar, mastigando de 30 a 40 vezes, e esperando 20 segundo pelo menos para levar outro bocado à boca.  

Digestão melhor e atitude diferente para a vida

     Se você conseguir permanecer calmo durante as refeições, mastigando com tranquilidade, a digestão também entra no “clima” e se beneficia dele. Encare essa mudança de atitude à mesa como uma forma de trazer mais disciplina para sua vida de uma forma geral. Se conseguir se policiar até que comer com calma seja natural, a possibilidade de que essa atitude se estenda para outros momentos do seu dia é real.

Erros mais comuns na MASTIGAÇÃO

Não mastigar e engolir o alimento quase inteiro

Fazer movimentos exclusivamente verticais com a mandíbula, o que significa que a mastigação é interrompida antes da fase de pulverização que exige os movimentos rotatórios

Não fechar os lábios para mastigar (não é só uma questão de estética: boca fechada auxilia a língua na manutenção do bolo sobre os dentes que trituram os alimentos)

Mastigar o tempo todo e todas às vezes do mesmo lado

FOTO EXEMPLIFICANDO A MASTIGAÇÃO DO AMENDOIM

Fonte: 
Adaptada:http://g1.globo.com/bemestar

PEIXE E SAÚDE CEREBRAL

   

A doença de Alzheimer (DA) é uma afecção neurodegenerativa progressiva e irreversível que acarreta a perda da memória e diversos distúrbios cognitivos é a mais freqüente forma de demência entre idosos.

   A causa específica desta doença ainda é desconhecida. No entanto, atualmente, um volume de evidências suporta a hipótese de que o peptídeo β-amiloide poderia ser a causa de lesões sinápticas e da morte neuronal, observadas nos estágios iniciais da doença.

 Alzheimer: SINTOMAS

       Um estudo, da Universidade de Pittsburgh,   analisou a frequência do consumo de peixe e o volume da massa cinzenta por um período de 10 anos. Os autores do estudo concluíram que as pessoas que consumiam peixe cozido ou grelhado, toda semana, tinham maiores volumes de massa cinzenta (região do cérebro que possui o corpo das células nervosas. Inclui regiões do cérebro envolvidas no controle muscular, memória, emoções, fala e percepção sensorial, tais como ver e ouvir) em diversas áreas do cérebro. Dessa forma, o risco para o desenvolvimento do Alzheimer foi reduzido em quase cinco vezes, de acordo com os pesquisadores.

 

        Outras pesquisas apontam que a presença do ácido docosahexaenoico (DHA), presente nos peixes, seria o grande responsável pela proteção contra a Doença de Alzheimer.

         

      Portanto, em vista do crescente número de evidências, é importante aumentar o consumo de pescados, especialmente aqueles fonte de ômega-3, como salmão, sardinha, atum e cavalinha.

Fonte: 

Texto Adaptado: Revista Veja On Line.30 de novembro 2011.

http://www.alzheimermed.com.br

Brócoli..Auxilio verde

Ele está no TOPO do ranking de alimentos capazes de preservar a saúde e a longevidade!!!!

      O brócoli é rico em cálcio, aliado dos ossos, dos dentes e da pressão arteria normal, e também em ferro, indispensável para a integridade do sangue, ele ainda fornece porções generosas de ácido fólico, fundamental para o sistema nervoso;Vitamina A necessária para a visão e a integridade da pele; e Vitamina C, estimulante do sistema imunológico. 

         O brócoli é rico em antioxidantes, que protegem as células contra as agressões que ressultam em cäncer e aceleram o envelhecimento, e fibras, que ativam o intestino e auxiliam no controle do colesterol. Assim, suas qualidades são: anti-inflamatório, antibiótico, anticoagulante....

      Pesquisadores da Universidade de Vanderbilt (EUA) descobriram que o consumo de vegetais crucíferos, como brócolis e couve-flor, pode ajudar no combate ao câncer de mama. Isso porque os vegetais são ricos em compostos chamados glucosinolatos, que apresentam propriedades anticâncer. Durante os estudos, constatou-se que mulheres que comem 150 gramas de brócolis ou couve-flor por dia são 42% menos propensas a morrer por câncer de mama.

     Diversos estudos atestaram a capacidade do brócoli de defender as células contra toxinas causadoras de cäncer no estömago, nos seios, na bexiga e no intestino. Nos últimos anos, publicado no Cancer Prevention Research, os pesquisadores observaram redução de 40% nos níveis da bactéria H.Pylori, responsável por úlceras e também associada ao cäncer de estömago. 

     Modo de Usar: pelo menos 3 vezes por semana. Ao comprar , evite o que estiver com folhas amareladas - elas devem ser verdes e sem marcas. Deve-se cozinhar com água quente e manter a panela destampada durante o cozimento. 

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RECEITA COM BRÓCOLIS:

 

Pastel de forno integral de brócolis

• Ingredientes

• 1 Xícara(s) de farinha de trigo branca (comum)
• 1 Xícara(s) de farinha de trigo integral
• 1 Colher(es) de sopa de fermento em pó químico (Royal)
• 3 Colher(es) de sopa de azeite ou óleo de milho
• 1 Xícara(s) de leite morno
• 1 Colher(es) de chá de sal
• 1 Pitada(s) de noz moscada (opcional)
• 2 Xícara(s) de br[ocolis japonês cozido
• 100 Grama(s) de queijo parmesão fresco picado
• 100 Grama(s) de queijo emental picado
• 1 Colher(es) de sopa de manjericão fresco picado

• Modo de Preparo

  1. Numa vasilha funda, misture todos os ingredientes secos: as farinhas, o sal, o fermento e a noz moscada. Adicione o azeite e misture. Aos poucos, vá adicionando o leite morno.
  2. Trabalhe a massa com as mãos, sovando bem até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansando por 20 minutos dentro do forno desligado.
  3. Enquanto isso, prepare o recheio. Cozinhe o brócolis japonês, de preferência no vapor, escorra bem e amasse. Misture o queijo parmesão fresco picadinho bem pequeno (ou ralado, se preferir), o queijo emental picado fininho e o manjericão fresco picado. Amas
  4. Após a massa descansar, trabalhe-a mais um pouco com as mãos. Agora é hora de montar os pastéis. Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada e corte no tamanho e formato preferidos ou retire pequenas bolas de massa e abra na palma da mão. Rechei
  5. Rendimento: 6 pastéis de forno grandes 
   
   
  Fonte: Adaptada: Coleção Viva Saúde
  Receita: www.recepedia.com

 

Peixes Páscoa Sardinha....valiosa fonte de Ömega 3!!!

Por ser tão comum e ter um baixíssimo custo, nem todo mundo se dá conta de que a sardinha esconde uma riqueza inestimável.

Muito se fala em salmão, que é rico em ácido graxo ömega 3, porém, não é todo mundo que consegue ter esse alimento na mesa, mas sabe-se que a  sardinha parente do salmão, vive em temperaturas amenas,facilmente encontrada no litoral brasileiro, a sardinha é vendida nas feiras livres a um preço que normalmente cabe no bolso. 

E por  ser migratória e se movimentar muito, ela armazena a gordura como reserva energética além de se alimentar de algas ricas em ômega-3, por isso ela é rica nesse nutriente.  

E ela não fica atrás do salmão por ser rica em nutrientes, pesquisadores da Universidade Federal de Santa Catarina verificaram que ela tem até mais ácidos graxos eicosapentaenóico, conhecido como EPA, e o docosahexaenóico, o DHA. Esses ácidos diminuem o mau colesterol (LDL), as taxas de triglicerídeos e evitam a formação de coágulos nas artérias. Além disso, essa gordura chamada de poliinsaturada, diminui a pressão e altera a estrutura do sangue, facilitando a passagem pela rede de vasos existentes no organismo.

A sardinha não só contém ômega- 3 como fornece gorduras do bem minimizam a ação nociva de compostos inflamatórios. Ela também é fonte de proteínas de excelente qualidade, ideal para manter os músculos em dia, e fósforo, um mineral que participa da mineralização dos osso.

"Estudos recentes publicados no livro de David Servan-Schreiber, Anticâncer - Prevenir e vencer usando nossas defesas naturais,  revelaram que o consumo da sardinha em lata, duas vezes na semana, reduz consideravelmente o risco de câncer de mama, cólon, próstata e rim.

RECOMENDAÇÃO: Acrescente peixe no seu cardápio, mínimo 2 vezes por semana.

Fonte: 

Texto Adaptado Coleção Viva Saúde - Hipertensão

on Saúde Abril.

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RECEITA DE SARDINHA:

Torta Expressa de Sardinha 

   

Rendimento: 14 porções

Calorias por porção: 225Kcal

Ingredientes:

• 2 latas de sardinha sem o azeite
• 1 1/2 xícaras de leite
• 2 ovos
• 1/2 xícara de óleo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de fermento em pó
• 2 tomates grandes sem pele em rodelas
• 1 cebola
• 200 g de queijo mussarela ralado
• Sal
• Orégano

1. Coloque a sardinha em um recipiente e pique em pedaços grandes
2. Reserve
3. No liquidificador bata o leite, os ovos, o óleo, a farinha de trigo, o sal e o fermento
4. Espalhe metade da massa na assadeira untada
5. Coloque a sardinha, o tomate, a cebola e o orégano por cima
6. Cubra com o restante da massa, polvilhe o queijo ralado e leve para assar até dourar